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台南豆花的品味傳承 傳統口味再創新
2009-09-12 11:00:00
2009-09-12 11:01:00
3391
邱偉誠
台南豆花的品味傳承 傳統口味再創新
皇豆豆花的珍珠口味,相當受到好評。(攝影/邱偉誠)
邱偉誠
  一碗看似簡單平凡的豆花,要做的好吃並不簡單,除了豆子的品質、溫度、水還有豆花凝結的過程需要注意之外,經營者的用心更是重要。

  在台南市文賢路上的皇豆豆花,開店已逾10年以上,老闆歐先生傳承三十年傳統豆花的口味,將對料理的用心和關懷投注在每碗豆花上。歐老闆說,之前最早他曾從事工程業,後來也曾經歷茶飲店等行業。一直到接觸傳統豆花,讓他對於料理這方面不斷產生興趣,因此開了這間皇豆豆花店。

  歐老闆表示,皇豆豆花特色在於傳統的東西,再加以創新。以鹽滷加上地瓜粉和蕃薯粉製作的豆花,豆花口感更加綿密。雖然做豆花的技術本位相當高且辛苦,但是歐老闆說就是要不斷去嘗試,並且從中找到樂趣。

  除了紅豆、珍珠、花生豆花相當受到歡迎之外,還有許多客人會點份雪冰。以牛奶加入各式口味冰磚刨削的雪冰,不論是草莓甜心、芋望城市、咖啡公爵或是白雪公主、巧克力先生,每種口味都值得品嚐。

  由於皇豆豆花提供的不僅只有豆花冰品,另外店內也有餐點服務,所以有相當多的客人午、晚餐來這兒用餐,下午再來吃豆花、冰品,節省客人許多到處跑地方找東西吃的時間。

  走進皇豆豆花,寬敞舒適的明亮空間,讓人心情頓時輕鬆不少。歐老闆也說,未來希望走出質感路線,將服務品質再提高、專業度再提升,帶給消費者更好的用餐環境與品質。(攝影/邱偉誠)

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邱偉誠
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邱偉誠
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