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台南花園夜市商圈大搜查 巷弄中的窯烤披薩店鋪
2011-09-13 10:50:00
2011-09-13 10:51:00
9321
邱偉誠
台南花園夜市商圈大搜查 巷弄中的窯烤披薩店鋪
台南19窯窯烤披薩,充滿麵粉香的餅皮和質優細緻的口感,是和美式披薩最大的差別。(攝影/邱偉誠)
邱偉誠
  香濃的起士搭配嚼勁的餅皮,「披薩」這從國外進來台灣的異國美食,現已成為國民食物,一般人最熟悉的印象莫過於連鎖品牌的美式披薩,但是披薩款式多樣,訴求道地口感的拿坡里披薩,許多人吃過之後,卻也深受著迷。

  走一趟台南花園夜市附近的19窯窯烤披薩,外觀有一個小庭院,推開大門走進去,剛烤好的麵包香陣陣撲鼻而來,映入眼簾的還有一個重資百萬進口的大烤爐,看著師傅將現做的披薩放入烤爐,著實令人期待。

  19窯窯烤披薩老闆葉先生在連鎖品牌餐飲業服務達20年之久,本身從基層開始做起的他,對於產品了解到業態經營相當熟稔,不過他也謙虛的說自己還在學習階段,在眾多產品當中,對於拿坡里式的窯烤披薩他特別情有獨鍾,每至日本必定前往朝聖。

  葉老闆表示,道地拿坡里披薩在南部相當少見,因為本身興趣使然加上日本廠商提供機器和技術支援,因此決心往窯烤披薩邁進。拿坡里披薩和美式披薩不同的是,在於拿坡里披薩強調質感和細膩度。

  為了訴求披薩的質感,葉老闆不惜成本進口日本麵粉,還有義大利、荷蘭、丹麥等國的起士食材,製作披薩首先需將餅皮低溫發酵8至10小時,之後將餅皮和食材放入燒至400℃的陶瓷烤爐,不一會兒的時間便可上桌。

  上桌的披薩其餅皮呈現Q軟,和印象中脆皮披薩口感大不同,而且放冷後依然軟Q,紮實有口感的麵粉香撲鼻,加上清爽的義大利橄欖油香和起士香,更是披薩令人讚賞的秘訣。

  葉老闆指出,食材強調天然健康,以簡單自然的食材推廣質優細膩的19窯披薩,便是他開店的理念。它的吃法也相當特別,品嚐披薩的時候將披薩捲起來吃,滋味口感更是豐富。原味起士、經典A.O.P、瑪格麗特、甜味果物、青醬燻雞、德式燻腸、佛羅提納等等,都是相當暢銷的口味。

  對食材的專業度,以及消費者品嚐之後對老闆堅持食材的感動,這便是19窯開幕不到一年來,為何能有這麼多的忠誠粉絲不斷前往光顧的原因。(攝影/邱偉誠)

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邱偉誠
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邱偉誠
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邱偉誠
2009-04-20 20:41:00
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