香濃的起士搭配嚼勁的餅皮，「披薩」這從國外進來台灣的異國美食，現已成為國民食物，一般人最熟悉的印象莫過於連鎖品牌的美式披薩，但是披薩款式多樣，訴求道地口感的拿坡里披薩，許多人吃過之後，卻也深受著迷。

　　走一趟台南花園夜市附近的19窯窯烤披薩，外觀有一個小庭院，推開大門走進去，剛烤好的麵包香陣陣撲鼻而來，映入眼簾的還有一個重資百萬進口的大烤爐，看著師傅將現做的披薩放入烤爐，著實令人期待。

　　19窯窯烤披薩老闆葉先生在連鎖品牌餐飲業服務達20年之久，本身從基層開始做起的他，對於產品了解到業態經營相當熟稔，不過他也謙虛的說自己還在學習階段，在眾多產品當中，對於拿坡里式的窯烤披薩他特別情有獨鍾，每至日本必定前往朝聖。

　　葉老闆表示，道地拿坡里披薩在南部相當少見，因為本身興趣使然加上日本廠商提供機器和技術支援，因此決心往窯烤披薩邁進。拿坡里披薩和美式披薩不同的是，在於拿坡里披薩強調質感和細膩度。

　　為了訴求披薩的質感，葉老闆不惜成本進口日本麵粉，還有義大利、荷蘭、丹麥等國的起士食材，製作披薩首先需將餅皮低溫發酵8至10小時，之後將餅皮和食材放入燒至400℃的陶瓷烤爐，不一會兒的時間便可上桌。

　　上桌的披薩其餅皮呈現Q軟，和印象中脆皮披薩口感大不同，而且放冷後依然軟Q，紮實有口感的麵粉香撲鼻，加上清爽的義大利橄欖油香和起士香，更是披薩令人讚賞的秘訣。

　　葉老闆指出，食材強調天然健康，以簡單自然的食材推廣質優細膩的19窯披薩，便是他開店的理念。它的吃法也相當特別，品嚐披薩的時候將披薩捲起來吃，滋味口感更是豐富。原味起士、經典A.O.P、瑪格麗特、甜味果物、青醬燻雞、德式燻腸、佛羅提納等等，都是相當暢銷的口味。

　　對食材的專業度，以及消費者品嚐之後對老闆堅持食材的感動，這便是19窯開幕不到一年來，為何能有這麼多的忠誠粉絲不斷前往光顧的原因。（攝影／邱偉誠）

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